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食堂承包方案之餐饮具的洗涤与消毒管理制度:

文章出处:广州康记餐饮管理上海快3人气:发表时间:2018-02-02 15:44:54【

工厂食堂承包


1、需要先设立一个独立的餐饮具洗刷专用的区域,特别是在消毒的区间内一定要配制洗刷、消毒、保洁等设备。

2、洗刷的工作人员一定要具有比较熟练的能够掌握洗刷消毒流程和方法。要严格按照“除残渣、碱水洗、清水冲、热力消、密保洁”的顺序去进行操作。

3、每次收回来的餐饮的用具,一定要进行一个清洗并消毒,需要做到不隔餐和隔夜的清洗。    

4、在洗餐具用的洗涤和消毒水一定要符合国家有关卫生标准和要求。特别是在餐具消毒之前先清洗干净,然后等消毒后的餐饮具在表面上光洁、没有油渍、没有水渍、没有异味、没有泡沫、没有不溶性附着物的,能够马上放入保洁柜保存备用。      

5、在餐具保洁柜里面需要有标记,也要经常擦洗消毒,已消毒及未消毒的餐具要分开存放。     

6、在专用的洗餐饮具的水池里面,我们是禁止在洗餐饮具池内清洗其它的食品原料,也不可以在洗餐饮具池内去冲洗脏的东西。   

7、在洗完并消毒之后束,还需要对地面、水池的卫生进行清理,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。      

8、工作人员需要定期的打扫室内的环境、设备的卫生,保持清洁。


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