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食堂承包存在着什么难题?

文章出处:广州康记餐饮管理上海快3人气:发表时间:2019-03-23 18:24:03【

公司的发展要讲究的是岗位分工各明各细的整体系统化。食堂承包也不例外,在质量参差不齐的状态下,当食堂承包没有完善性管理,对于人体健康致使威胁。食堂承包存在着什么难题?

食堂承包

一:食材

食材的安全是食堂承包的主要难点。正确的做法是找到充足的供货渠道,保证货源的充足。蔬菜和肉类禽类是新鲜的状态,送至食堂中。需要有专业食品检验检测室来配置食品检验的质量, 检测仪器和设备来检测质量、控制需求。

二:成本

食堂承包的成本高,不仅要在合理费用来控制原材料,还要对食材的管理、食材的采购做出服务体系。

食堂承包

三:管理

食堂承包的管理是难题,不单单需要专业的食材加工、配送中心及物流车队这些路程化的服务体系。还需要大型中央厨房、信息网络管理中心这样科技化的服务体系。这些都需要面面俱到,才能建造出完善性的产品研发、技术培训、食材加工配送、食品生产销售等等一体化管理服务体系。

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四:配餐

配餐合理化也是食堂承包的难点之一,不仅要提供安全卫生、营养美味的膳食,还要满足用餐需求。


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